haccp是什么意思（HACCP是什么意思？）

HACCP是什么意思？

HACCP是一种食品安全管理工具，是\"危害分析和关键控制点\"，是从食品加工工艺流程中发现可能导致食品受到危害的因素，通过采取相应的控制措施来保障食品的安全。HACCP是生产食品的企业必须实施的一种质量管理体系，是国际上公认的食品安全保障计划。

HACCP的诞生背景

20世纪60年代，美国太空总署提出了一个问题：如何在宇航员飞往月球的旅程中保证食品的安全和卫生。经过专家研究，提出了危害分析和关键控制点思想，成功地保障了宇航员的食品安全。此后，HACCP开始应用于食品加工、零售、餐饮等全过程，成为国际公认的食品安全保障方案。

HACCP的理念和原则

HACCP的理念就是：预防胜于治疗。也就是说，在食品过程中，必须要在从成分的采购到生产的过程中，发掘潜在的危害因素，不断寻找解决方案，达到预防的目的。

HACCP的实施原则：

1.危害分析原则：要对食品生产过程中的潜在危害进行分析，包括物理、化学、生物等多个方面。

2.确定关键控制点原则：确定必须要控制的关键控制点，以确保危害不会对食品质量造成影响。

3.设置监控程序原则：设置可以监控关键控制点的程序，以及进行监督和记录，确保按照计划执行。

4.纠正措施原则：一旦发现问题，要马上进行纠正措施，并及时记录和处理，以避免危害扩大。

5.建立监督机制原则：建立全面的监督机制，包括单位内外部监督，以保证HACCP体系的有效实施。

HACCP的应用范围

HACCP是目前世界上最主要的食品安全管理体系。它广泛应用于食品加工、销售、运输、储存、餐饮等领域，在全球范围内推广和应用。

HACCP的实施需要专业人士对整个食品流程进行全方位、高效率的控制和监管，确保食品在全过程中始终处于安全状态，这是人们信赖食品的重要保障。

总之，HACCP的诞生，在很大程度上改变了各国对食品安全管理的认识，为全球食品安全管理体系的建立和完善做出了重要的贡献。HACCP的目标是让食品生产流程发生在最安全、最完美的环境中，让消费者享受到更健康、可靠的食品。